研究显示无糖汽水影响味觉

来源:中国食品安全报发布于:2017-10-09 11:48

  德国人类营养研究所的一项研究显示,无糖汽水等含有混合人工甜味剂的食品会“关闭”苦味受体,从而影响之后的进食。

  英国《每日邮报》日前援引研究小组牵头人迈克·贝伦斯的话报道,苦味受体被抑制会影响其他苦味食品的进食,比如酒精饮料,令人容易过量饮酒。不过,这也可以是好事,可用来改善药物味道,让口服药不再发苦。

  研究人员分析了味觉受体对两种常见甜味剂——糖精和甜蜜素各自的反应,以及对其混合物的反应,确认了糖精和甜蜜素各自激活和抑制的苦味受体以及甜味受体。结果显示,糖精抑制的一种苦味受体会被甜蜜素激活,而甜蜜素抑制的两种苦味受体会被糖精激活。而当摄入糖精和甜蜜素混合物时,受试者25种苦味受体中的一部分立即被“关闭”。(据新华社)

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