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“月月十五查餐厅”到同安 食材样本快检全部合格

来源:厦门网发布于:2018-09-17 10:53
-“月月十五查餐厅”活动第二站来到同安区,抽检两家餐厅

  -对突击检查中发现的问题,执法人员责令餐厅当场或限期整改

  第三方检测机构工作人员现场抽取了食材样本进行检测。

  厦门网讯 (厦门日报 记者 陈泥 通讯员 杨铃 黄煜图/本报 记者 王协云)昨日上午,由厦门市食安办联手厦门日报社、厦门广电集团推出的“月月十五查餐厅”活动第二站如期来到同安区。根据前期网友的票选结果,市食安办邀请市民代表、媒体记者和执法人员一同前往同安乐海城市广场,由市民代表现场随机挑选了两家“人气餐厅”,对后厨食品安全情况进行现场检查,并抽取主要食材进行了现场快检。

  同安区餐饮服务较为集中的区域包括乐海城市广场、舜弘现代城、夏商生活广场、凤山(古龙御园)、钟楼壹号商城和双溪路一带。此次在网友投票中呼声最高的乐海城市广场开业已三年多,目前有大大小小的餐饮经营者三四十家,占到商城经营户总量的近四分之一。

  “作为消费者,我们最想了解的是商场日常是如何对进场的餐饮商家进行监管的?有没有发现过什么问题?”市民代表、同安区政协委员陈文章说。

  乐海城市广场现场负责人邵先生表示,商场每周会对餐饮商家的进货台账和后厨管理情况进行两到三次检查,如果发现后厨操作人员没有按要求着装,都会进行罚款;对商家的索证索票、进货查验台账也会进行线上线下的核对。

  “我们在日常监管中,会严格督促商场开办单位落实主体责任,尤其是落实好食品安全各项制度。”带队检查的祥平市场监管所副所长、前不久刚荣膺“厦门首届十佳食安卫士”称号的叶江平告诉市民代表们,目前市场监管所要求辖区各餐饮店在装修时,要提前报备后厨的规划图,以便监管人员对照食品安全相关规范要求进行事前指导。

  经过讨论,参加活动的四名市民代表最终从商场四楼13家正在营业的餐厅中,挑选出丙洲海蛎粥和食锦记两家进行现场检查。

  检查哪家餐厅?

  每月邀您投票

  “月月十五查餐厅”采取市民投票选商圈,代表现场随机选的方式,对餐饮服务单位进行不打招呼的检查。最大程度向大家展现餐厅后厨的真相。

  现场检查情况、检查结果点评都将在次日的《厦门日报》刊登,并在“食安厦门”微信公众号上公布。

  【现场】

  丙洲海蛎粥

  白米饭未加盖

  打包盒未密封包装

  丙洲海蛎粥是同安特色美食品牌,在全市开有多家分店,因此食品安全管理状况也格外引人关注。上午10时,丙洲海蛎粥的工作人员已经开始备餐。执法人员和市民代表来到餐厅后厨,先对四名后厨操作工的健康证和健康晨检记录进行了仔细核对,然后逐一查看了食材仓库、冰箱和灶台。

  “装食材用的冰箱多久清理一次?”“生、熟食材有没有严格分开存放?”“切肉菜的砧板是否每天清洁?”市民代表们看一处问一处,后厨负责人一一做着解答。

  执法人员则对后厨卫生、食材进货查验管理等方面进行了详细检查。“这家餐厅后厨的环境和仓库物料的摆放都相对较好。”叶江平指出,但经验老到的他也很快找到一些瑕疵:在用于装调味品的食材仓库,一罐散装白砂糖没有按要求加贴写有品名、生产日期和保质期的标签;灶台上,一锅已煮熟准备用于熬粥的白米饭未加盖,直接暴露在空气中;市民代表、市委党校的夏军教授还“眼尖”地发现,餐厅一角存放的一大摞打包盒也没有密封包装,直接敞开放置,存在防尘、防虫方面的隐患……就检查发现的问题,执法人员向市民代表做了反馈,并要求餐厅负责人立即整改。

  在这家餐厅,第三方检测机构工作人员抽取了海蛎及青菜两种食材样本,分别测试了甲醛和农残两项指标,检测结果均合格。根据市委党校夏军教授的要求,检测人员过后还将对海蛎重金属指标进行抽样和实验室检测。

  食锦记

  厨房地板湿滑

  垃圾桶紧挨洗碗池

  相较而言,食锦记餐厅在后厨管理方面就存在一些问题:因为洗手池漏水,厨房地板湿滑,加上个别地板砖已松动缺损,容易造成积水;紧挨着洗碗池摆放着两个大号绿色垃圾桶,虽然加了盖,但仍然令人不适;流理台上的调味品也存在未遮盖的现象。

  在这家餐厅后厨的仓库存放区门口,市民代表发现摆放着一个不锈钢桶,里面装着已使用过的食用油。厨师长解释说,这些是做煎炸食物剩下的油,他们一般直接倒掉,或卖给废弃油脂收购商。

  执法人员当即指出,食用油久置,特别是残余的粗制油,含有较多的植物残渣,可能出现油脂酸败现象,绝不能重复使用或随意丢弃。商家应联系有废弃油脂回收资质的企业进行处理,且每一次都应做好记录,保存好相关票据以备查;商场方面对此也应负起管理责任,完善制度,不允许餐饮店私自处理废弃油脂。

  检查过程中,第三方检测机构工作人员依照市民代表的要求,现场抽取了生猪肉和腌制好的牛肉两种食材样本,进行了瘦肉精项目的检测,20分钟后,快检结果均显示合格。

  对于此次所抽检的两家餐厅发现的问题,执法人员现场对两家单位下达了监督意见书,责令其当场或限期整改。

  市食安办工作人员介绍:“除了今天对集中商圈的突击检查,我们还将对网友留言要查的多家餐厅进行不打招呼的检查,检查结果将通过‘食安厦门’微信公众号进行反馈。”

  【上期跟踪】

  您点名的店,我们查啦!

  8月15日,月月十五查餐厅活动首站前往集美区。根据大家投票选出的最受关注商圈,随机抽取了味友和大丰收两家餐厅进行检查。活动发起之后,有很多“吃货”反应非常热烈,6000余粉丝全程关注了活动。除了首批网友投票的商圈内的随机抽查,执法人员近日顺带检查网友呼声很高的个别餐厅。

  尚卡罗牛排(杏林店):

  从业人员无培训记录

  在尚卡罗牛排(杏林店),执法人员重点对证照情况、食品原料进货查验等环节进行监督检查。

  在现场,检查人员发现店里的从业人员无培训记录;切配工具无明显标识,水果专间洗手消毒池边未张贴洗手步骤;清洁工具未设立专区,仓库内食品未离地10厘米;操作区天花板有蜘蛛丝,冰箱食品存放不规范;工作人员当场开具了责令改正通知书,要求该餐厅对不规范的项目进行限期整改,并将进行二次检查。

  潮牛(美岁天地店):

  半成品与成品未分开贮存

  在潮牛(美岁天地店)现场,工作人员对其主体业态、管理制度等进行了检查。

  食品信息公示栏按照规定悬挂了营业执照、食品经营许可证、日常检查记录及员工健康证。食品安全培训记录等制度材料健全,厨房环境卫生基本合格。但是,执法人员发现,食品原料半成品与成品未分开贮存,并当即对该餐厅开具了限期整改通知书,之后也将进行二次检查。

  【声音】

  消费者也要

  积极参与监管

  市委党校夏军教授:这是我第一次有机会近距离了解后厨是如何操作的,这种定期或不定期的检查肯定是必要的,对商家来说无疑也是一种鞭策。

  规范的操作、严格的食材查验,都是避免造成食源性危害的关键环节。政府部门当然要肩负起监管职责,但食品监管也不能光靠政府,更重要的是企业要肩负起第一责任、主体责任。同时,消费者也要积极参与其中,一发现或怀疑有不安全的因素,就应该及时举报,向监管部门提供线索。

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