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全面巡查 精心遴选 全程监督——确保金砖会晤中外来宾“舌尖安全”

来源:中国食品安全报发布于:2017-09-23 13:52

厦门市思明区市场监管人员检查酒店后厨半成品食品安全情况

  餐饮服务食品安全监督保障是厦门会晤食品安全全过程、全链条监管的终端环节,也是落实食品安全的最后一关。厦门会晤作为厦门有史以来最高规格的国际盛会,餐饮保障既要考虑到各国元首的个性化需求,也要照顾到各方宾客不同地域间口味的差异。要做到各方满意,守住食品安全底线是基础。厦门市市场监督管理局食品安全总监陈秀新协助局长谋划协调厦门会晤食品安全工作,在规划食品安全整体保障方案中,始终灌输并坚持一盘棋的思想,既要守住食品安全底线,也要为会晤有序出彩尽责尽力。

  为了守住食品安全底线,市市场监管局不断织密监管网络,制定了会晤接待酒店食品安全软硬件标准。该标准涉及 36大项、113小项。市市场监管局通过集中培训、召开现场推进会、观摩会、现场检查指导等方式,将接待酒店食品安全标准落实到酒店的每个环节、每个细节,形成一套可复制、可推广的操作标准。对会晤接待酒店,坚持问题导向,市、区、所三级联动,经过八轮全面摸排,市局四轮督查,定点监管组每周跟踪,完成7000余个问题的排查和整治,对酒店后厨进行全面改造提升。编印《厦门会晤餐饮服务食品安全监管工作手册》,召开驻点保障动员会,对监管人员、酒店相关人员进行再动员、再培训,推动规范化、精细化监管再提质。同时,通过“以奖代补”等措施,市市场监管局推动会晤接待酒店全面实施“明厨亮灶”,并通过专线网络接入市场监管局餐饮服务食品安全风险点视频监测系统。该系统可实时监测接待酒店后厨操作,发现不符合操作规范的问题,能立即进行食品安全远程指导,弥补驻点监管力量的不足。

  食材和菜谱审核同样十分关键。市市场监管局通过遴选 13个领域专家,组建食品安全专家组,制定重大活动餐饮服务环节食材及菜品风险清单,对高风险食材、宴会或活动的菜谱进行 10场科学论证,审核了 189份菜谱和 700余个品种的食材目录清单,切实防控风险。8月26日起,市市场监管局酒店驻点监管组分批进驻接待酒店,对38个餐饮保障点进行全程监督或重点监督。驻点监管组累计监督酒店接收集中采购供应食材 7.2 万件,并对驻点及重点监督酒店后厨食品安全情况进行检查;累计审核食谱共 1.1 万个菜品,开展快速检测 3302 批次,有效管控风险,把好食品安全最后一关。会晤期间,累计保障了40场重要宴请、酒会、茶歇活动,近20万人次国内外参会代表、媒体记者、核心区工作人员的多样化用餐需求,各餐次做到了安全可靠、万无一失、无一投诉。

  防风险保安全的同时,也要保满意。考虑到个别嘉宾对面粉麸质过敏,监管人员不是简单地说“不能吃面食”,而是与酒店厨师及时沟通,提供食品安全技术支撑。在国宴中,特地为这部分嘉宾提供了采用无麸质面粉加工制作的个性化面点,经过反复实验,实现了造型、口感双一致,消除了食品安全过敏隐患,既保安全,又保满意,得到与会来宾的交口称赞。

  会晤期间,针对部分外宾及记者外出就餐的实际需求,市市场监管局对岛内特色饭店、特色街区等外宾就餐集中的餐饮场所加强检查,并在饿了么、美团、百度外卖平台向2.6万余家外卖餐饮服务单位推送了食品安全、安全生产、环保责任提示清单,实现线上线下一体化监管。同时,及时部署加强了会晤安保人员就餐点、食堂和快餐服务企业的监管,累计保障志愿者、安保人员、工作人员、涉访群众等近180万人次。会晤期间,全市没有发生一起食品安全事件,展示了厦门良好的食品安全保障水平。

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