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实实在在把食品安全做到位

来源:厦门日报发布于:2019-09-17 10:20
   校园食品安全关乎每个孩子的健康成长,也牵动着每个家长的心。9月的“月月十五查餐厅”行动恰逢新学期开学伊始,市食安办联合市教育局、市关工委,邀请学生家长代表和媒体记者一起,跟随市场监管执法人员来到翔安区,对厦门大学附属科技中学翔安校区、厦门市翔安区第二实验小学的食堂后厨进行检查。

  检查组逐一检查了两所学校的食堂环境卫生、从业人员健康证及个人卫生状况,以及食品贮存、食品加工操作规范等,重点查看了食品原材料进货索证情况,以及餐具消毒区、食材粗加工区、食品仓库、烹调区、分餐区等多个区域,对发现的问题进行了现场指正并责令限期整改。

  市市场监管局“月月十五查餐厅”对厦门大学附属科技中学翔安校区的食堂开展检查。受邀参加检查的市民和媒体记者、执法人员正在食堂后厨现场检查带包装的食材。(本报记者 王协云 摄)

  【地点1 厦门大学附属科技中学翔安校区】

  管理重细节但仍有不足

  厦门大学附属科技中学翔安校区只有初中部,学校为寄宿生提供每日三餐。学校食堂于去年9月1日正式启用,后厨采用的是厦大后勤“5D”现场管理体系。

  执法人员首先在食材进货区查看了肉类、蔬菜和海鲜的进货查验记录,随后来到副食仓库和主食仓库,对食材存放情况进行检查。记者注意到,两个食材仓库的大门上均标有“开启时间”(上午5:30-6:00,下午3:30-:4:00),并设有挡鼠板。仓库内摆放散装食材的货架上都贴有“食品贮存标签”,上面标明了食品名称、供货商厂名及联系电话、生产/购买日期和保质期,以及储藏条件等信息。未发现过期食材。

  在后厨的蔬菜加工区,刀具、篮筐等用具/容器均按规定采用了色标分类管理,洗菜、肉、海鲜的水池也严格分开;烹饪区,半成品、成品食材均能加盖摆放,符合要求;配餐间清洁状况也较好,设置了留样冰箱,执法人员核对了当日早餐的留样及记录,结果显示留样品种数量齐全。

  执法人员还通过“入市必登系统”,核对了食堂当日进货食材的相关信息,未发现异常。 “从现场检查情况看,该校食堂的设施设备齐全、管理制度完备,从食材验货、加工、配送、留样,到最后的餐厨垃圾处置都有整套流程,人员操作也都比较规范,食品安全制度落实情况总体较好。”翔安区市场监管局新店市场监管所副主任科员庄锋表示。尤其是食堂在一些管理细节上很到位,例如在传菜窗口设置了专门的保温箱,在食堂里还设有一台触控信息显示机,可以随时自助查询食材供货商的经营资质、检验报告信息等。

  但检查中还是发现了一些不足。比如,新启用的冰箱内,生熟食材还未一一标示;冷冻(藏)库里分装的排骨(半成品)未标示保质期;因为食堂外墙在装修,导致后厨操作间窗户未加装防蚊蝇的纱窗;洗消间内,存放已消毒餐盘的区域不够大,较难满足生、熟食餐盘分区存放的要求;餐厨垃圾(泔水)的回收虽然有做记录,但收验单位经办人没有每日签字确认。执法人员逐一指出问题,并指导食堂经营者在规定期限内整改。

  “我是第一次进入学校食堂的后厨,看了以后感觉总体是挺规范的。”参加此次行动的该校初二年级学生舒心洁的妈妈洪亚琴告诉记者,孩子在这样的食堂吃饭,还是让人比较放心。

  【地点2 厦门市翔安区第二实验小学】

  老问题已整改但还有瑕疵

  对厦门市翔安区第二实验小学食堂后厨,翔安区市场监管局马巷市场监管所在本月12日曾进行过一次检查。该所中队长江文辉说,他们当时主要发现了四个问题:烹饪场所没有配置排风设备,未定期清洁;食品原料、半成品与成品在贮存时未相互分开;制作食品的设施设备及加工工具、容器等没有显著标识,未按标识区分使用;食品留样不符合规范,没有精准标注留样时间。此次行动中,执法人员也针对上述问题重点进行了“回头看”。从整体检查情况看,经过整改,该校食堂后厨从硬件和制度管理上都得到了较大的提升,食品安全总体状况良好。

  硬件方面,明厨亮灶设备正常运行,食品安全信息公示栏信息完整;粗加工区,刀具、砧板按标色分类摆放整齐,符合要求;在烹饪区,盛放半成品食材的篮筐都加盖了保鲜膜;调味品货架加装了纱窗,且分装的食盐等调味品均清晰标注了拆封日期和保质期;食品仓库未发现过期食品;配餐间清洁状况好;设置了留样冰箱;餐具间流程布局合理,分区明显,消毒柜内餐具清洁状况好。执法人员现场使用手持ATP荧光检测仪,对餐盘和汤碗的洁净度进行了随机抽检,检测结果均为合格。此外,还随机抽查了地瓜粉的进货台账,供货商的相关资质信息也都完备。

  制度方面,学校对新学期的食堂配餐做了明确安排和详细记录,并进行了公示;食材索票索证管理得到进一步完善。执法人员还随机抽查了一名后厨操作人员的晨检记录,现场对其进行了体温测试,显示体温为36.3摄氏度,符合要求。但眼尖的执法人员还是发现了瑕疵:厨师长的指甲太长,不符合个人卫生要求,而且其晨检记录也不完备。“我们从今年起要求食品安全员每月都要进行培训学习,还要进行考试。”江文辉说。此次行动中,马巷市场监管所也对该校的两名食品安全员进行了当场闭卷测试,结果两人分别考了75分和85分,均合格。

  该校三年级学生家长余娟此次也参加了检查,她告诉记者,从直观上看,厨房的环境干净卫生,食材也都能追溯到源头,当家长的能感觉到学校是实实在在把食品安全做到位,让人放心。

  【同步】

  开学两周 食品检查不间断

  记者昨日也获悉,2019年秋季中小学开学之际,全市市场监管部门都加强了对辖区学校食堂首餐的食品安全监管,提前介入检查指导,为广大师生提供安全第一餐。

  思明区

  鹭江市场监管所对第一幼儿园、华侨幼儿园开展了检查。从现场情况看,两所学校整体卫生状况良好。加工间里,工作人员按规定戴着口罩和帽子,操作台、刀具和砧板按分类分开使用;仓库里,所购买的调味品摆放整齐。干货都贴有相关标签。冰箱内未囤积食材,确保新鲜。学校所有的食材在厦门市食品安全信息网均有登记,每一份食材都能追溯到源头,家长也可以登录官网查询。

  湖里区

  在湖里区教育局和禾山市场监督管理所的持续推动下,9月开学后,金山小学、高林中心小学等学校食堂将为离校较远,且有需求的学生提供午餐服务。这对食堂的制度管理也提出了新要求。为此,禾山市场监管所在检查中,重点强调了原材料的索证索票制度,确保原材料来源可靠,品质有保证。有条件的学校可以对原材料进行抽检,确保食材安全。同时,执法人员也加大对食用油、蔬菜、水果,水产品、餐具等项目的检查力度。

  海沧区

  市场监管部门召集辖区学校、幼儿园负责人及食品安全管理员和食堂承包方企业负责人,对修订后的《餐饮服务食品安全操作规范》进行解读,重温食品安全相关法律法规。自开学以来,区市场监管局累计出动了227人次,检查校园及周边食品销售经营单位137户次,检查校园周边餐饮服务单位156户次,检查学校食堂75家次,开展宣传2场。检查现场发现部分学校食堂存在生熟混放,操作台部分食品无标识等问题,执法人员依法逐一提出整改意见,要求尽快整改。

  接下来,市食安办将会同市委政法委、市教育局、市公安局、市市场监管局、市执法局对六个区中小学的食品安全进行专项检查,进一步压实学校食品安全责任,保障广大师生的饮食安全。

  本组文/本报记者 陈泥 通讯员 陈博儒

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