“健康餐”要健康 别忽视食品安全
2019-10-17 15:51来源:厦门日报

  执法人员使用余氯检测试纸,对EO蔬果料理(中华城店)消毒水内的氯含量进行现场检测。 (本报记者黄晓珍摄)

  如今打开微信朋友圈,常会看到有小伙伴晒出自己的午饭便当照,其中不少是看起来“健康又美丽”的“轻食料理”,比如生菜沙拉、果蔬料理、低卡三明治……跟这些颜色丰富,以“低脂肪、低热量、少糖、少盐”为卖点的“轻食套餐”相比,那些炸鸡、麻辣烫就显得没那么“小清新”。然而这样“画风清新”还能瘦身的食物,会不会也存在一定的食品安全风险呢?

  昨日上午,市食安办“月月十五查餐厅”行动邀请媒体记者和市民代表一道,综合网友留言及大众点评等App上的热度排行榜,对两家人气较高的轻食餐厅——湖里区的“newgogo鲜果+轻食(吕厝店)”和思明区的“EO蔬果料理(中华城店)”进行了现场检查。

  本报记者 陈 泥    通讯员 陈博儒

  检查地点1

   “newgogo”鲜果+轻食(吕厝店):

   果蔬加工应注意防交叉污染

   食材取用适量、降低食安风险

  位于湖里区嘉禾路316号之19的“newgogo”(牛果果小吃店)是一家主营果汁、轻食的餐厅,开业已有半年多。在“饿了么”平台上,该店月销售量达1428单。据了解,该品牌目前在厦门有10余家加盟店,均以外卖为主,人均消费平均在40元左右。

  在这家轻食餐厅,江头市场监督管理所执法人员仔细查看了相关证照和员工健康证,并对后厨加工场所卫生、冰柜和仓库的管理,以及消毒柜、净水器等设备的使用情况进行了重点检查。

  从现场检查情况看,该店的卫生状况和食品安全制度落实总体较到位,后厨操作人员均佩戴了帽子、口罩和一次性手套。“生食的果蔬,使用前一定要用净水器的水做最后的清洗。”市民代表,厦门市营养师协会会长王雷军边查看操作台上切好的生菜边指出。

  检查中,执法人员也发现了一些问题。比如,在冰箱内发现未清洗的牛油果,被与已清洗的水果放在一起;操作台上,一颗被切成四分之一大小的火龙果还未去皮,就与桃子、杨桃等已切片的水果包装在一起,用来封装的保鲜膜没有密封,不仅容易造成交叉污染,上面也未标注加工时间和食用时限;仓库里的调味品等食材包装箱被直接落地摆放,没有按防潮防霉的要求离墙离地;部分刚加工好的鸡肉等食材直接敞开摊凉,没有加盖做到防尘防蝇。

  此外,细心的王雷军还发现,餐厅每次会从冷冻柜取出两日用量的“烟熏鸡肉丝”,放冷藏室解冻后使用,当日未用完的再放回冷冻柜储存。对此他建议,餐厅最好能大致估算当日所需食材的用量,当日取用解冻,避免多余食材因重复解冻影响口感,同时也能有效降低食品安全风险。

  对检查发现的问题,江头市场监管所主任科员黄竞向经营者逐一指出,要求立即整改。在这家轻食店,第三方检验机构工作人员也现场抽取了生菜和西兰花进行农残检测,结果都为合格。

  检查地点2

   EO蔬果料理(中华城店):

   冰铲消毒液含氯量不足

   洗手池建议用感应式水龙头

  EO蔬果料理(中华城店)是一家主营果蔬类沙拉和饮品的轻食店,在大众点评上口味、环境和服务评分均较高。在这家店里,中华市场监管所执法人员首先查看了前台冰柜内早餐三明治面包的生产日期、保质期标签是否规范,以及相关食材的索证索票台账,总体情况较为规范。

  进入后厨,作为专业营养师的王雷军特别查看和询问了冰柜里各种生菜的保质期。店员表示,他们餐品中所用的生菜,保质期一般为两天。当天加工后到打烊还没用完的,会做销毁处理,且都有相应的处理记录。

  刀具和砧板的清洁度是以生食为主的轻食餐厅的主要风险点之一。中华市场监管所主任科员陈茂帝表示,按照要求,餐厅必须用浸泡过消毒水的毛巾对刀具和砧板进行擦拭,并定时要换消毒水,以保证水中的氯浓度达标,切实起到杀菌效果。同样需要定时消毒的,还有制冰机所用的冰铲。检查中,执法人员使用余氯检测试纸,对消毒水内的氯含量进行了现场检测,结果显示毛巾消毒水的有效氯含量为150毫克/千克,符合100毫克/千克以上的标准;而冰铲消毒水已接近餐厅内部制度规定的两个小时更换时限,经检测水中的有效氯含量仅为50毫克/千克,应马上更换。

  在后厨的清洗保洁间,执法人员还查看了净水器的滤芯更换记录,以及制冰机的清洗记录。

  “这家轻食店后厨卫生和食品安全状况总体良好,设施设备消毒记录完善。”中华市场监管所中队长李鸿涛向市民代表和媒体记者做点评时说,但执法人员也对餐厅提升规范管理提出了两点建议,一是后厨入口的员工洗手池,建议改用感应式水龙头,减少二次污染;二是冰箱上除了食材标签,建议加贴“管理卡”,将具体的管理责任落实到人。

  在这家轻食店,第三方检验机构工作人员现场抽检了红菊苣、圣女果和彩椒三种制作生菜沙拉的主要食材,对农残进行了检测,结果均为合格。

  声音

  市民代表、厦门市营养师协会会长王雷军:

  消费者想吃得放心

  进店先看食安等级

  再看卫生环境

  对以生食为主的轻食店来说,一些细节如果没有处理好,是比较容易出现食品安全风险的。比如果皮的清洁相对有难度,将切开的水果和未去皮的水果混放在一起,就容易产生交叉污染。此外,蔬菜和水果只要清洗和分切过,都容易变质、污染,最好是在最短时限内使用。在现场检查中,我们对轻食店提出了一些改善后厨管理的意见,希望这些餐厅能坚持以食品安全为第一,让消费者吃得更放心。

  从营养的角度,食材最重要的是新鲜。当天用的食材,最好当天取用。今天检查的两家餐厅这方面都还做得不错,在规定时间里没用完的食材都会及时处理掉。美中不足之处,就是餐品的种类相对单一了一些。

  对消费者来说,选择轻食,也要避免风险。首先要选择食品安全靠谱的餐厅,进门时就看看和执照挂在一处的“食品安全等级”,尽量选择等级较高的餐厅;除了要看证照,还要看卫生环境。轻食店的操作间很多是透明、开放式的,可以多关注店员在食材加工中,有没有做到生熟分开?比如夹取培根、烤鸡翅和生菜用同一个夹子,这样肯定就不行。

  名词

  轻食

  所谓轻食,一般是指用清淡、低热量、不加重身体负担的食材(经过低油烹饪)制作而成的食物,常见的轻食有水果沙拉、水煮鸡胸肉、藜麦饭、水煮西兰花等。

  提醒

  您是否适合做个轻食客?

  有慢性胃肠炎,胃酸过少,或身体偏弱,容易腹泻,胃堵腹胀的人,对于食物中致病菌的抵抗力可能比较低,所以不太适合当一个轻食客。在这种情况下,如果实在喜欢吃沙拉、三明治等轻食,也可以吃一些,但要少吃一点,吃的时候不要喝太多水果汁、蔬菜汁和冷饮。

展开阅读全文

责任编辑:蒋晓冰

相关新闻