■陈小玲向顾客推介围炉宴菜品。

　　■陈小玲帮顾客下单。

　　厦门网讯（文/图 厦门晚报记者 许纳芳）对于餐饮从业人员来说，越是临近春节，越是繁忙。遇见巧妈餐厅以闽南菜为特色，是市民游客用餐的好去处。昨日记者走进该餐厅，跟随工作人员陈小玲体会舌尖美食背后，餐饮人的辛勤付出。

　　点菜不仅拼手速 还要熟悉菜品

　　陈小玲是地道的闽南人，已从事餐饮行业近20年。从最基础的服务员、洗碗工，到收银员、餐厅经理，只要是餐饮涉及的工作，她几乎都做过。2015年，她入职遇见巧妈餐厅，担任经理一职。除了后厨烹饪外，餐厅里迎来送往、事无巨细，她都须负责。

　　昨日下午4点多，还没到饭点，餐厅大厅和后厨就开始忙碌起来。工作人员各司其职，擦桌、摆台、开档、确认预订包厢等一系列工作有序进行。本应承担督导角色的陈小玲也参与其中，将餐桌上的餐位牌、牙签、纸巾、餐具等物品摆放整齐，查缺补漏。

　　“您好，欢迎光临！”下午5时许，第一波晚市顾客来了。陈小玲立刻上前招呼，得知是商务宴请，且用餐人数超过10人，她立即引导顾客到3楼的包厢就座，并示意服务员送上茶水。

　　遇见巧妈餐厅只在点菜区设置了几十张菜牌，并没有纸质菜单本。陈小玲不仅需要带着顾客逛海鲜池和点菜档口，介绍顾客感兴趣的菜品做法、口味，还要用手机在餐厅小程序上完成菜品下单。

　　别看菜牌不多，实际上餐厅可提供菜品达几百种。以一条鱼为例，做法就有清蒸、红烧、糖醋等。记者尝试着用餐厅小程序为顾客记录菜品，操作的手速远远不及顾客点菜速度。

　　陈小玲说，除了拼手速，一名合格的点菜员还要熟悉餐厅里的每一道菜，包括口味、做法、分量、食材等。比如说，水煮三鲜里添加了鱿鱼、虾、贝，沙茶锅里也有这些食材，那么点菜员就要提醒客人不要点重复了。对于家宴，还可以多推荐一些性价比高的家常菜。

　　现场一名顾客点完菜后，陈小玲很快发现不对——4个人用餐，点了8道菜。她立刻展示订单页面，分析菜品之间的共同点，建议顾客在几道肉汤之间选其一即可。

　　在餐厅连轴转 每日步数都有一两万

　　晚上7时许，客人多了起来，大厅、包厢都有顾客在用餐。没有新顾客上门的空当，陈小玲也没有歇着。她在大厅里逛起来，看看哪桌需要添茶水、哪桌需要换骨碟、哪桌纸巾不够用了、哪桌菜品还没上齐，都自己动手为顾客服务。结账时，她也会细心让顾客核对账单，确认是否有未开启的酒水。听见前台电话响了，她也第一时间跑去接听，及时为顾客答疑解惑，登记相关预订信息。

　　高峰期时，不同桌的顾客到前台让工作人员加一瓶饮料、换一壶茶。记者都有些晕头转向，一直连轴转的陈小玲还能清楚地记得点单顾客的桌号和要求，及时上前服务。

　　陈小玲说，最近店里的客流增多了不少，但店里部分外地员工返乡过年，人手紧张，需要大家配合着干活。“不管是传菜、擦桌还是洗碗，餐厅哪里有需要，大家就往哪里补。虽然就在这个餐厅里，但大家每天的步数都是一两万步。”陈小玲说。

　　今年春节期间，陈小玲将坚守岗位为顾客服务。遇见巧妈餐厅除夕夜包厢提供两个时段供预订，目前预订比例已过半。春节期间，除了正月初一放假外，该餐厅其余时间照常营业。