昨日，第二届厦门“名厨名菜名店”评选活动进入“十大名菜”现场评审阶段。图为厨师们精心烹饪。（厦门日报记者 黄晓珍 摄）

　　厦门网讯（厦门日报记者 沈彦彦 通讯员 刘启国）厦门美食文化源远流长，有哪些“舌尖上的美味”会让你想起厦门的味道？经过两个多月的激烈评选，昨日，第二届厦门“名厨名菜名店”评选活动进入“十大名菜”现场评审阶段，20道珍馐入围，全力角逐厦门“十大名菜”荣誉。

　　提振消费信心，厦门在行动！为讲好厦门美食故事，提升厦门美食品质，传承弘扬闽南及海丝美食文化、厦门食安文化，展现创建国家食品安全示范城市工作成效，市食安办、市总工会、市市场监管局和市商务局会同我市食安联会、餐饮协会、烹饪协会等八大相关联合会、协会，协同开展第二届厦门“名厨名菜名店”评选活动。

　　自3月28日启动以来，活动吸引了众多餐饮企业和从业者积极参与，共有119道名菜踊跃报名参赛，20道名菜入围最终评审。经过现场激烈而精彩的比拼，厦门“十大名菜”出炉，榜单将在2023年厦门市食品安全宣传周启动仪式上正式公布。

　　鹭岛特色风味竞妖娆

　　守正创新点亮“厦门名菜”

　　评审现场，入围珍馐逐一登场，现场秀底蕴、比滋味、竞妖娆。主厨现场介绍了作品创作思路、烹饪特点，同时讲述作品历史传承文脉——从选材到烹饪再到摆盘，每一个细节都在讲述深厚的厦门美食文化底蕴。

　　古法葱烧目鱼、杂鱼酱油水、闽味红烧鱼、佛跳墙、肉汁焗仙景芋头、丙洲煎蟳……厦门特色风味成为入围名菜的“关键词”。此外，创新与时尚的“新式厦门菜”也备受瞩目，如烹饪创新的“山家蟹酿橙”和摆盘及口味创新的“笋”等。

　　丝绸之路是一条贸易路，也是一条文化路、美食路，厦门特有的海鲜原料与“一带一路”的碰撞，开出舌尖上的并蒂花。九层塔原汁老蛏、春卷佐沙茶东星斑、漂洋过海帝王蟹、泰汁脆皮婆参、南澳香柠黄花胶……美食在展现厦门特色的同时，还讲述着厦门因海而兴，融入“一带一路”，坚持更高水平对外开放的故事。

　　打造美食品牌

　　拉动城市餐饮消费“金饭碗”

　　2023年是商务部确定的“消费提振年”，厦门多举措提振消费信心，释放消费活力。主办方表示，举办厦门“名厨名菜名店”评选活动，在充分挖掘厦门传统美食文化的同时，聚焦文旅消费，全力打造超级美食品牌，拉动城市餐饮消费“金饭碗”。

　　现场参与的企业也将这场名菜比拼称为提升厦门美食之城魅力的“大练兵”。“评比‘十大名菜’不仅吸引了市场的目光，也带动了行业提质创新的积极性，是对厦门菜系的一次梳理，对特色美食的一次传承，更是餐厨人才的一次检验。”参赛方闽和南连锁餐饮福建区域总监詹静表示，借助这一舞台，更多的厦门美食品牌将得到推广，从供给侧提升做起为提振消费献力。

　　主办方相关负责人也表示，通过评选活动在行业中树立鹭岛美食标杆的规范与标准，激励美食产业升级，挖掘城市美食文化，培育各类美食人才，推荐优秀美食品牌，助推厦门打造美食“金名片”。

　　【链接】

　　入围的20道名菜

　　湘江红餐厅（莲花南路店）的至樽海鲜大咖鱼头

　　闽和南餐厅（万象城店）的山家蟹酿橙

　　佳丽海鲜大酒楼（宝福店）的东坡肉烧活鲍

　　厦门航空金雁酒店的九层塔原汁老蛏

　　厦门宾馆中餐厅的鲍鱼焖猪手

　　京闽中心酒店中餐厅的沙茶羊肚菌烩绣球

　　临家闽南菜餐厅（前埔店）的临家姜母鸭

　　亚珠渔都大酒楼（保税区店）的漂洋过海帝王蟹

　　无味舒食餐厅（环岛路店）的笋

　　私厦里餐厅的古法葱烧目鱼

　　华侨大酒店的泰汁脆皮婆参

　　闽南渔港餐厅（湖里海鲜地标店）的老鸭炖膏蟹

　　小眼镜大排档（汇成店）的杂鱼酱油水

　　华兴大酒楼的闽味红烧鱼

　　闽南大院餐厅的厦门春卷佐沙茶东星斑

　　悦华酒店展鸿阁中餐厅的悦华佛跳墙

　　鼎宴闽南菜餐厅（瑞景店）的肉汁焗仙景芋头

　　丙洲煎蟳·地道厦门菜餐厅（会展北天虹店）的丙洲煎蟳

　　国际会议中心酒店中餐厅的南澳香柠黄花胶

　　特房波特曼七星湾酒店西餐厅的岩茶法式银鳕鱼