■位于屿后南路的有福糖水门店,实行先取货后付款。

　　▲店内设有自助打包区。

　　▼有福糖水产品标签上注明了产品信息。

　　厦门网讯（厦门晚报记者 许纳芳）最近，市民小张在松柏附近发现一家糖水铺有点特别——摆放着糖水的冰柜不上锁，店里没有售货员，顾客自己开柜挑选，买单与否全靠个人自觉。“老板心真大，也不怕店被人搬空。”小张体验后不禁感慨。

　　这种看似“冒险”的经营方式在现实中表现如何？“无人糖水铺”在激烈的市场竞争中，如何实现长久盈利？本报记者进行实地探访。

　　现场：

　　冰柜不设锁 顾客自助选购还可动手加热

　　“要喝啥子自己拿，开门自取，自觉付款。”日前，记者走进位于屿后南路的有福糖水看到，店内摆放着两台冰柜，上面贴着“自主选购、自助打包、自觉付款”等提示语，十分显眼。

　　店铺面积虽小，销售的糖水种类却不少。冰柜里整齐地摆放着百香茉莉茶、蜂蜜柚子茶、桃胶银耳雪梨羹等10余款糖水饮品。每杯糖水的外包装上都贴有标签，注明产品名、价格、制作时间、保质期等信息。糖水价格亲民，多数产品单价仅为6元/杯，最贵的也不过10元/杯。门店一侧还设置了自助打包区。除了放置打包袋、吸管、勺子等常规物品，还有一台微波炉，消费者可以自己动手加热糖水。

　　有福糖水负责人叶乐透露，今年年初开业以来，有福糖水已在思明区、湖里区、集美区等陆续开设了4家门店。虽然产品的保质期为48小时，但是店里坚持每天新鲜熬煮糖水，确保产品的品质和新鲜度，每家门店每天维护、补货，以满足顾客的需求。目前，各门店经营情况还算不错，店里的消费群体以青少年为主。在高峰期时，单店日销售额可以达到两三百元。不过，受天气等因素影响，销售额也会有所波动。

　　经营者：

　　厦门居民整体素质高 逃单情况很少见

　　与传统“先扫码付款，再开柜拿货”的无人值守模式不同的是，这家店的冰柜并没有设锁，而是让顾客自助拿取商品、自行扫码或投币付款。这一经营模式吸引了不少消费者关注。家住松柏附近的吴女士觉得，无人糖水铺自助的方式不仅方便，而且也考验一个人的诚信。但也有市民提出疑问：没人看着，要是有人拿东西不付钱怎么办？叶乐说，他希望通过“自助”的方式让消费者更加便捷地购买到糖水，同时也相信现在消费者的素质很高，能够遵守规则自觉付款。他透露，开业以来，逃单的情况非常少见，损耗控制在2%左右，在可接受的范围内。

　　记者注意到，目前在厦门还有不少门店也采用“自助选购、自觉付款”的模式。位于后埔附近的台思味会员店门口，也摆放着一台无人值守的冰柜，里头放置着各种瓶装饮料供顾客自助选购。

　　台思味会员店店主李女士介绍，她将冰箱摆在门口是想让过往路人买水更方便些。“冰箱放门口快一年了，我发现市民的整体素质非常高，几乎每个人都能自觉地扫码付款购买饮料，经常能通过手机收到收款提示。”李女士表示，这种诚信的消费氛围让她倍感欣慰，随着夏季来临，气温逐渐升高，她计划进一步丰富冰箱里饮品的种类，满足更多消费者的需求。

　　行业：

　　类似门店多数已停业 打长线牌需用心投入

　　“自助+零售”的创新模式为消费者提供了更加便捷的购买体验，也展现了厦门诚信消费的良好风尚。作为餐饮消费领域的一个新兴业态，无人糖水铺是一门好生意吗？

　　记者了解到，早在去年夏天，无人糖水铺凭借其轻投资、轻人力、低门槛等优势，吸引大批创业者涌入这一赛道。在禾祥西、马垅、前埔等区域附近都曾有过无人糖水铺的身影。不过，近期记者走访发现，这些门店多数已经闭店停业。

　　曾在思北经营过无人糖水铺的徐女士告诉记者，虽然无人糖水铺具有方便快捷、价格实惠等优点，但在激烈的市场竞争中，尤其是面对连锁茶饮品牌时，手工糖水在价格上很难占据优势。此外，季节转换也会影响冷饮的销量，让经营者在淡季时面临更大的挑战。

　　“对于想要涉足无人糖水铺的创业者来说，除了要考虑如何吸引顾客、提高产品品质和性价比外，还需要关注选址、租金成本等问题。”徐女士介绍，无人糖水铺主打无人服务，没有线上外卖配送订单，门店的营业额完全依赖线下流量，这就需要权衡好人流量和租金成本，选择人流量适中且租金相对较低的地点。“当时我的店铺面积很小，但月租金也要5000元，按照秋冬季的饮品销量，很难盈利。”她说。

　　趣觉品牌策划联合创始人肖晴表示，无人糖水铺项目既有机遇也有挑战。品牌要想打好长线牌，需要品牌主理人用心投入，通过建立稳定的供应链、优化性价比等措施，提高品牌的竞争力和市场地位。